진공 탈산소화는 미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에도 식품 산화를 방지하는 또 다른 중요한 기능을 가지고 있습니다. 기름진 음식은 불포화지방산을 많이 함유하고 있기 때문에 산소의 작용에 의해 산화되어 음식의 맛을 나쁘게 하고 부패하게 만든다. 또한 산화는 비타민 A와 비타민 C도 소실시키는 원인이 되며, 식용 색소의 불안정한 물질은 산소의 영향을 받아 색을 검게 만든다. 따라서 탈산소화는 식품 부패를 효과적으로 방지하고 색상, 향, 맛 및 영양가를 유지할 수 있습니다.
